Почему банан быстрее созревает рядом с яблоками

Многие фрукты выделяют газообразный растительный гормон этилен. Он служит сигналом, запускающим процессы созревания.

Яблоки относятся к плодам, способным выделять заметное количество этилена. Если положить рядом зелёный банан, концентрация газа вокруг него становится выше.

Под действием этилена в банане быстрее разрушается крахмал, увеличивается количество сахаров, меняется цвет кожуры и размягчается мякоть. Поэтому созревание ускоряется.

Этим же принципом можно пользоваться специально, поместив фрукты вместе в бумажный пакет. Пакет удерживает часть этилена, но позволяет воздуху проходить. В холодильнике процессы идут медленнее из-за низкой температуры.